海藻生態及海食教育
國立臺灣海洋大學 - 李孟洲教授
金門潮間帶海藻簡介
雙叉松藻 Codium divaricatum
為一種綠藻，藻體稍扁平或圓柱狀，分歧處呈扁平狀，基部具小型盤狀附著器固著於岩石上，可供藥用。
緣管石蓴 Ulva linza
為一種綠藻，草綠色的藻體，由兩層細胞構成。邊緣波狀有缺刻或不規則裂開，但不縱裂至基部。用途為食用、藥用、飼料、肥料。
小海帶 Endarachne binghamiae
為一種褐藻，邊緣有波浪狀皺褶，中上部略寬大，頂端鈍圓，柄部縮小，下有盤狀固著器，可供藥用。
鐵釘菜 Ishige okamurae
為一種褐藻，藻體革質黑褐色，複叉狀分枝，直立叢生，可食用和藥用。
鼠尾藻 Sargassum thunbergii
為一種褐藻，藻體有枝、葉、主軸和許多棒狀或錐柱突起，葉具有齒刻，可供藥用和工業用。
馬尾藻(羊栖菜)
Sargassum fusiforme
為一種褐藻，藻體黃褐色，葉叢狀分枝尾端尖細，在基部是齒狀或裂片狀，有時在頂端具有扁平至洋梨形氣孢，生殖托是念珠狀，位於藻體頂端， 具柄。可供藥用和工業用。
小杉藻
Chondracanthus intermedius
為一種紅藻，藻體平滑肉質具韌性，呈捲曲批針狀，許多枝條的尖端向下捲曲並攀附於基質上，呈暗紫色、深棕色或淺綠色，可供工業用。
繩龍鬚菜 Gracilaria chorda
為一種紅藻，藻體軟而直柱狀，分枝多而不規則，呈紫紅色。用途為食用、肥料、飼料、和工業用。
長枝沙菜 Hypnea charoides
為一種紅藻，藻體暗紅色或紅褐色，軟圓柱狀基部疏鬆纏結在一起，直立部分為不規則的分枝且被有許多長度不同刺狀小枝，枝端尖銳，乾後呈紫黑色。可供食用和藥用。
Marcom
為一種紅藻，藻體紫紅色，為圓柱軟骨狀且具韌性，形狀不一具有多個分支。可供食用和工業用。
資料來源:王瑋龍(2008)。金門地區藻資源調查。金門國家公園管理處委託研究報告。49~53頁。
藻類的故事：洗⽯花
⾦⾨地區將⽯花菜視為養顏的天然保健聖品，明代李時珍著作的《本草綱⽬》也極⼒推薦其功效。早期南洋僑⺠返鄉，攜帶燕窩當養⽣補品送⼈，鄉⺠回贈本地⽯花菜。⽯花菜⽣長為春、夏季節，⼤部份在退潮時，婦女利⽤鐵製的條型刮⼑，在礁岩刮取附著的⽯花菜。初採時為紅褐⾊植物，挑選剔除附⽣物後，先加⽯灰浸泡，再反覆⽤清⽔搓揉、漂洗、曝曬，過程通稱「洗⽯花」，期間不能被雨⽔淋濕或陰濕存放著，否則會腐爛，功虧⼀簣，直到⽯花菜顏⾊由紅褐變綠到淺黃⾊為⽌，即可乾燥保存待⽤。
資料來源：⾦⾨⽇報。
藻類的故事：膠菜金箔
俗稱⾚菜的海蘿，在南⽅也稱膠菜，為⼀年⽣紅藻，藻體呈現圓柱狀、叉狀或不規則分枝，中空，紫紅⾊，喜歡⽣長在鹽度較⾼，受潮⽔沖擊的外海礁岩上，⼤多向光⽣長，含有豐富的瓊膠、多糖及黏液質。⾚菜原本可以煎食，⺠間傳統把⾚菜當黏糊劑，採集曬乾後，加⽔熬煮成膠糊狀，專⾨銷售⺠俗宗教信仰⽤品的⾦紙店，⽤來黏合⾦紙⾯上的錫箔，已有數百年的歷史。
資料來源：⾦⾨⽇報
海藻營養與海藻料理
國立金門大學 - 李欣玫教授
維持保護血管彈性
海藻中含有⼤量的碘，可以明顯降低⾎液中膽固醇含量，經常食⽤有利於維持⼼⾎管系統的功能，使⾎管富有彈性，並有助兒童腦部發育，以及預防成⼈甲狀腺腫⼤。
改善膚質
海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防⽌⽪膚乾燥，經常食⽤還可使乾性⽪膚富有光澤，油性⽪膚改善油脂分泌。同時海藻所含維⽣素豐富，可維護上⽪組織健康⽣長，減少⾊素斑點的⽣成。
改善便祕
海藻的細胞壁是優質膳食纖維來源。經常食⽤可以改善便祕。海藻的纖維含量比⾖類、五穀類更多，其中⼜以紅藻和褐藻含量較⾼。
控制體重
海藻纖維進入體內腸胃道後，吸收⽔分⽽膨脹，易有飽⾜感，有助於控制體重，也可幫助消化和促進廢物排泄。此外，膳食纖維也可促進好菌繁殖、間接抑制壞菌⽣長。
保護眼睛
各種海藻都含有β胡蘿蔔素，有清除活性氧和⾃由基的功能，可延緩⼈體老化的速度。同時，β胡蘿蔔素也是維⽣素A的前驅物質，可減少陽光照射對眼睛的傷害，降低罹患⽩內障的危險。
可降低血壓與血脂
海藻中的糖不僅提供能量，⽽且其中所含的岩藻多糖是海藻獨特的粘液成分，是陸⽣蔬菜所沒有的。岩藻多糖具有肝素的活性，有阻⽌動物紅細胞凝集反應的作⽤，可防⽌因⾎液黏性增⼤⽽引起的⾎壓上升。褐藻澱粉硫酸酯能顯著降低⾎脂，並且有提⾼⾼密度脂蛋⽩的作⽤。
防止心肌梗塞
藻酸雙酯鈉則有抗凝、抗⾎⼩板的作⽤可防⽌微⾎栓形成。臨床上廣泛應⽤於冠⼼病⼼肌梗塞的防治，收到良好的效果。
金門在地最適合吃什麼?
海葡萄
主要由海藻多醣、膠原蛋白和膳食纖維組成，胺基酸組成均衡，含有DHA、EPA、ARA等珍貴不飽和脂肪酸。
口感與鮭魚卵相似，色澤半透明翠綠色，因而被譽為綠色魚子醬，多運用在高級日式料理中，是十分珍貴的食材。
海木耳
海木耳為一種海藻，外型叢生花瓣狀像一朵牡丹花，在日本稱為長壽菜，其蛋白質含量高於銀耳及黑木耳，纖維質含量高於豆類、五穀類、蔬果類。
此外海木耳也富含礦物質，鈣、磷、鉀、鎂、鋅、鐵、硒、維生素E、不飽和脂肪酸EPA及人體必需的胺基酸，是高纖美味的好食材。
海帶
金門生產的海帶，與市面上販售的海帶差異甚大，國內海帶大多數為進口貨，且可能使用食品級化學藥劑或是鹽水泡發製成，而金門生產的海帶保證生鮮，無添加人工色素與浸泡化學藥劑，亦送檢符合SGS食品安全規範，確保民眾食的安全。
根據相關醫學研究指出，海帶營養價值高，能補充人體所需營養，藉以提升自身抵抗力，協助抵禦險峻疾病。
海藻食品與產品開發
檸檬香茅海木耳飲DIY
- 取500ml熱⽔，加入檸檬香茅茶包1包及冬瓜茶磚（甜度依個⼈喜好調整），放入熱⽔中浸泡5~10分鐘，放涼備⽤。
- 另燒開1000ml的水，取⽣鮮海⽊耳50公克於滾⽔中川燙5秒。
- 立即取出，⽤冷⽔沖涼⽤，滴乾⽔分。
- 放入果汁機中，加入冷卻的檸檬香茅茶，攪打數下（顆粒度依個⼈喜好），冰鎮後飲⽤（或加入冰塊）。
寒天海木耳DIY
- 取1000ml熱⽔,將100公克海⽊耳川燙5秒後，沖涼備⽤。
- 取500ml⽔,加入50公克細砂糖及5克寒天，混合均勻加熱煮滾（可添加適量洛神花汁或⽔中添加檸檬香茅茶包，增加香氣及⾊澤）。
- 取1個容器或模具，加入川燙過的海⽊耳，再緩緩倒入寒天，放涼等待冷卻凝固，冰鎮後可搭配海⽊耳飲使⽤。
